更新情報
コラム「ペストマネジメント」が更新されました。
「食品衛生の一般原則およびHACCP付属文書」の改訂で、ハザードはより具体的にすべき(例 金属片だけでなく、切断後の壊れたブレード由来の金属異物の混入のように、汚染源や発生理由も記述する)となりました。HACCPでは硬質異物といえば金属性異物が注目されますが、一般的衛生管理の「設備及び機械器具の保守点検及び衛生管理」の仕組みを作ることの方が大切です。
「食品衛生の一般原則およびHACCP付属文書」の改訂で、ハザードはより具体的にすべき(例 金属片だけでなく、切断後の壊れたブレード由来の金属異物の混入のように、汚染源や発生理由も記述する)となりました。HACCPでは硬質異物といえば金属性異物が注目されますが、一般的衛生管理の「設備及び機械器具の保守点検及び衛生管理」の仕組みを作ることの方が大切です。