↑
TOP
衛生管理コラム

第25話　本質の考え方④　HACCP/FSMSを例として

マネジメントのヒント

本質の考え方の3つめの例として、HACCP/FSMSのお話しをします。
HACCPによる衛生管理は、各原料の受入から製造、製品の出荷までのすべての工程において、食中毒などの健康被害を引き起こす可能性のある危害要因（ハザード）を科学的根拠に基づき管理する方法です。

コラム「工場のペストマネジメント」で、HACCP/FSMSの優れた点として、製造現場に出て、製造現場を全体的にとらえ、効果的な仕組みを作ることの大切さと、その手順を示したこととお伝えしました。

私は、CCPでの管理も大切ですが、CCPを決めるまでの手順、一般的衛生管理をチェックし管理の仕組みを作ることも大切と考えます。
特に、食品安全で効果的な仕組みを作る過程で、いろいろ気づくこと、調べて知識がつくこと、共同作業でチーム力がつくことを考えると、この仕組み作りも、HACCP/FSMSの本質のように思います。

HACCP/FSMSの本質を考えた時、例えHACCPが義務化されても、自ら現場に立つことなく、見本のチェックシートを写しただけ、他のマニュアルや手順書を写しただけでは、食品事故は減らず、HACCP の効果が疑問視されるのではないかと思います。

すべてのコラム ペストマネジメント よりよい組織作りのために マネジメントのヒント その他

最新の衛生管理コラム 6件

マネジメントのヒント
第58話　戻れない時にとらわれず・・・ 前回まで、「人の一生は短い。後悔はせんように」 「今の仕事をやりつくそう」というお話をしました。 大学時代は、研究者として、大学に残るのが夢でした。 「目標」でなく「夢」という当たり…続き
マネジメントのヒント
第57話　行き詰まった時に思い出したい言葉③ 補える（おぎなえる）関係 TVアニメで「人は補ない（おぎない）あって生きていくもの」と言っていました。 主人公の駄目大学生が、理想の彼女と知り合い、好きになり、やがて結ばれていく内容で、 …続き
マネジメントのヒント
第56話　行き詰まった時に思い出したい言葉② 同じくNHK連続ドラマ小説の一場面。 植物学雑誌創刊に向けて、主人公の万太郎の部屋に友人が集まり、 論文を書こうとしても、筆が進まず、うだうだやっている学生をよそに、 万太郎は植物のスケ…続き
マネジメントのヒント
第55話　行き詰まった時に思い出したい言葉① 先日、NHK朝の連続テレビ小説「らんまん」で、印象に残るシーンがありました。 それは、主人公の万太郎が、植物学を追究するか迷っていた時、 「ジョン万次郎」こと中濱万次郎が、自身の経験を…続き
ペストマネジメント
第103話　人は理解しないと動けない 前話で食品衛生7Sについてお話ししました。 食品安全ネットワークによって、はじめて分かりやすく解釈され、提唱さたた食品衛生7S それまでは、整理、整頓、清掃、清潔、躾（しつけ）と、ただ5つ…続き
ペストマネジメント
第102話　食品衛生7Sを考える② 食品衛生においては、清潔な環境が最終的な目的になります。 その清潔を、実現するための行程を表しものが、食品衛生7Sです。 整理で、製造現場から不必要なものを取り除きます。 整頓で、残…続き
すべてのコラム ペストマネジメント よりよい組織作りのために マネジメントのヒント その他
東化研のサービス一覧