第77話 HACCP/FSMS対応ペストマネジメントにおける工場チェック④ 前室③ 前室の話を続けさせてください。 時折、小さな部屋を作り、両側をシートシャッターにした前室を見かけます。 まるで、狭い場所に無理に前室をつくった感じです。 これは、前室の機能を考えずに、た…続き
第76話 HACCP/FSMS対応ペストマネジメントにおける工場チェック③ 前室② 侵入性昆虫類対策の基本は前室です。 前室で、侵入防止、早期捕獲をおこなうことによって、施設に虫が入らないようにします。 前室の防虫に関する機能で大切なことは、次の２つです。 前室内は防虫…続き
第75話 HACCP/FSMS対応ペストマネジメントにおける工場チェック② 前室① 食品工場の防虫対策は、侵入性昆虫類対策と内部(局所的)発生性昆虫類対策の２つに分かれます。 まずは、侵入性昆虫類対策のチェックからお話しします。 侵入性昆虫類対策の基本は前室です。 …続き
第74話 HACCP/FSMS対応ペストマネジメントにおける工場チェック① 第74～79話で私が工場調査をおこなう時の、チェックポイントをお話しします。 HACCP/FSMS対応ペストマネジメントでは、仕組みをつくり、仕組みを運用します。 工場チェックでは、仕組み…続き
第73話 HACCP/FSMS対応ペストマネジメントにおける異物管理② 製造ラインを中心に管理すべき、もっともよい例は、硬質異物混入防止管理です。 HACCPでは、物理的危害要因として、金属異物の管理が日常化されています。 その様な中、硬質異物としたのには…続き
第72話 HACCP/FSMS対応ペストマネジメントにおける異物管理① 出荷前での発見について 異物混入はないとしても、異物が途中で発見される場合はあると思います。 その時は、見つかってよかったと安心せずに、どこで、なぜ異物混入が起こったかを追跡して下さい。 製造工程（製造ライン…続き
第71話 HACCP/FSMS対応ペストマネジメントにおける異物検査⑦ 本日は、私の異物混入報告書作成のスタンスについて、お話します。 まず、報告書の位置づけは、「私どもが、工場に出す書類」です。 異物混入を申し出た人に提出する書類ではありません。 私ど…続き
第70話 HACCP/FSMS対応ペストマネジメントにおける異物検査⑥ カタラーゼテスト② 前話に続き、カタラーゼテストの話をします。 前話では、反応状況を観察するというお話をしました。 分かりやすくするために、虫だけでなく、髪の毛についてもお話します。 次の点を押さえて下…続き
第69話 HACCP/FSMS対応ペストマネジメントにおける異物検査⑤ カタラーゼテスト① 混入経路の推定について、お話してきました。 第69､70話では、加熱の有無を調べるカタラーゼテストについて、考えたいと思います。 カタラーゼテストは、カタラーゼという酵素が、失活してい…続き
